豚肉と白菜の重ね鍋のレシピ、きょうの料理より

きょうの料理で
豚肉と白菜の重ね鍋の作り方を
程一彦さんが
教えてくれましたので記載。

豚肉と白菜の重ね鍋の作り方

白菜をまな板に寝かせて半分に切る
縦ではなく、横にです
土鍋の深さに合わせて白菜の高さを
調節し丁度良いサイズに切り合わせる
こういう感じです

残り半分の白菜は、真ん中に置いた
白菜の脇の部分に詰め込んでいく
潰してぎゅっと入れていく。

豚肉を5㎝幅に切り、ボウルに入れたら
酒、しょうゆ、こしょう、ごま油を
入れていく、そのあとに片栗粉を入れる
こうすると豚肉が縮みにくい

そして豚肉を土鍋に入れた白菜の間に
次から次へと入れていきます
こういう感じに詰めるとよい

次にお鍋に入れる出汁を作ります

チキンスープ、しょうゆ、オイスターソース
しょうが、酒、塩、こしょう、ごま油を
入れて作ります。

出来上がったら土鍋に入れて火にかける
火加減にもコツがあり、火をつけたら
中火にして弱火にする、こうすることで
鍋の底に水滴がつきひび割れが起こる
可能性があるためです。

なので土鍋で調理をするときは必ず
中火から弱火で調理をする事が良い
中火で20分ほど煮ていきます。

ふきこぼれがないように火加減の
調節はお忘れなく。

仕上げに青ネギをお鍋に乗せる
これで完成となります。

さらにアレンジとして
中国風寄せ鍋というのも紹介

出汁は変わりませんが、中に入る
食材が、人参やチンゲン菜
キノコ類、そして鶏のから揚げ
肉団子、魚のから揚げを入れて
煮込むと完成となります。

2018年2月21日放送のきょうの料理より

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