きょうの料理、シシリアン・カツライスのレシピ
きょうの料理で中江義行さんが
シシリアン・カツライスの作り方を
教えてくれましたので記載
シシリアン・カツライスの作り方
材料は2人分です
トンカツ用の豚ロース肉2枚を
筋切りしていく、脂身と肉の間に
ある筋を切る事で
揚げ焼きにした時に肉が
反らなくなる。
豚肉を袋に入れて、塩麹大さじ2も
加えて揉み込んでいき30分
漬け込みます。
豚肉を30分漬けたら軽く拭いて
塩を2つまみ、手に取りふりかける
小麦粉、溶き卵、パン粉を適量
用意してつけていく。
フライパンにサラダ油を
1～2㎝程度まで入れて、バター20gを
加えます、色づきがよくなり
味にコクが加わります。
トマト1個を1～2㎝角に切り
ボウルへ入れて塩と粗びき
黒こしょうを各少々ふりかける。
セルバチコ10本をちぎって
ボウルへ入れ、マヨネーズ少々とあえる
ルッコラや水菜でも代用が可能です
次にレタス2枚を5mm幅の細切りにする。
トンカツは焼き色が付いたら
油から取り出します。
暖かいご飯茶わん2杯分をお皿に盛り
レタス、トンカツ、セルバチコ
トマトを盛り付けて完成です。
2018年5月23日放送きょうの料理より
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