きょうの料理、いかのあぶりカルパッチョのレシピ

きょうの料理で中江義行さんが
いかのあぶりカルパッチョの
作り方を教えてくれましたので記載

いかのあぶりカルパッチョの作り方

材料は2人分です
刺身用の胴部分のいか1パイを用意し
旨味を出すために隠し包丁を入れる
斜め45度に入れていきます。

フライパンに火をつけ手を近づけて
熱いと感じたら、強火で隠し包丁を
入れた面を10秒間焼く

10秒たったらフライパンから
取り出しそぎ切りにしていく

お皿にすりおろして
オリーブオイルで焼いた山芋(自然薯)を
盛り付けて、その上に削ぎ切りの
いかをくるっと巻いて
山芋の上に乗せます。

元寇(げんこう)という柑橘類を
使用したドレッシングの材料は
・元寇 1個 恐らく果実を搾った
・新たまねぎみじん切り 1/2個
・オリーブオイル 大さじ2
・レモン汁 小さじ2
・薄口しょうゆ 小さじ1
・塩 1つまみ
・こしょう 少々

これを先程お皿に盛りつけた食材の
上にかけていきます
最後にざく切りにした豆苗を適量
乗せたら完成となります。

2018年5月23日放送きょうの料理より

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