むしり鶏と春野菜の更紗あえのレシピ、きょうの料理より

きょうの料理で鈴木登紀子さんが
むしり鶏と春野菜の更紗和えの
作り方を教えてくれましたので記載

むしり鶏と春野菜の更紗和えの作り方

材料は2人分です
鶏ささみ3本を観音開きに切っていき
塩こしょうを各少々ふりかける

お鍋にささみを並べて入れ
酒大さじ2を入れて、弱火にかけ
アルミ箔を落とし蓋にし酒蒸しにする。

蒸し上がったら、ささみの繊維に
そってちぎっていきます
食べやすい大きさに。

人参20gを薄い短冊切りにして
ボウルに水カップ1、塩小さじ1強を入れ
人参を10分つける、その後
布巾で包んできつく絞り水気をとる。

うど100g(正味45g)を細切りにする
ボウルに水カップ1に酢を1滴たらし
ウドを入れます、あく抜きのため。

菜の花50gをよく水洗いし
沸騰したお湯に塩を少々入れて
菜の花を茹でていきます。

少量で茹でていく、少し茹でて
冷水へ入れます、水気をしぼって
食べやすい大きさに切る。

生しいたけ3枚のかさをよく拭いて
網焼きにしていきます

焼きすぎると小さくなるので
小さくならないうちに焼き終えて
酒小さじ2、薄口しょうゆ小さじ1/2を
入れて混ぜた酒醤油に浸けます
冷めたら細かく切る。

ボウルにお酢大さじ2、出汁大さじ1
砂糖大さじ2/3、薄口しょうゆ小さじ1を
入れて混ぜていきます。

そして調理した食材を全て入れていき
和えていきます、そしてしょうが汁
小さじ1を入れてお皿に盛りつけ
千切りしょうがを適量乗せて完成です。

2018年4月9日放送きょうの料理より

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