きょうの料理、ホワイトアスパラガスのオランデーソース添えのレシピ

きょうの料理で門倉多仁亜さんが
ホワイトアスパラガスのオランデーソース添えの
作り方を教えてくれましたので記載

ホワイトアスパラガスのオランデーソース添えの作り方

材料は1人分です
ホワイトアスパラガス450gを
根元の部分を少し切って
上の方から皮をむいていく
グリーンアスパラガスよりも
実が固いためです
むいた皮はとっておきます。

沸騰したお湯の中に、むいた皮と
ホワイトアスパラガスを入れます
お湯には塩小さじ1と砂糖1つまみ入れる
弱火で煮ていきます。

塩ゆでした皮つきの
じゃがいも2~4個を用意し
皮をむいていきます。

むき終えたらお皿に盛りつけて
じゃがいもの上にパセリを適量かけ
お好みのハム4~8枚を隣に添える。

オランデーソースを作ります

材料は2~3人分です
食塩不使用のバター200gを常温にし
お鍋に入れて弱火にかけて溶かしていく

ボウルに卵黄3個入れて、水を大さじ3
加えて湯せんにかけて混ぜていく
卵黄をしっかり泡立てます。

バターが溶けましたら少しずつ
卵黄の中に入れていく
混ざってきたら入れての繰り返しです。

バターを全て入れてとろみが
ついて来たら塩適量とレモン汁
小さじ2~3を加えて混ぜ
オランデーソースの出来上がり。

ホワイトアスパラガスが茹で上がった
目安なのですが、持ち上げた時に
ほんの少したわむくらいが
丁度いいそうです。

そうなっていたらお湯から取り出します
ゆで時間の目安は10~15分程度
ですが様子を見ながら茹でましょう。

ホワイトアスパラガスの水気が
切れましたらお皿に盛りつけて
オランデーソースをかけたら完成です

お好みでカイエンペッパーを
ホワイトアスパラガスに適量
かけましょう。

2018年5月28日放送きょうの料理より

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