きょうの料理、ホワイトアスパラガスのオランデーソース添えのレシピ
きょうの料理で門倉多仁亜さんが
ホワイトアスパラガスのオランデーソース添えの
作り方を教えてくれましたので記載
ホワイトアスパラガスのオランデーソース添えの作り方
材料は1人分です
ホワイトアスパラガス450gを
根元の部分を少し切って
上の方から皮をむいていく
グリーンアスパラガスよりも
実が固いためです
むいた皮はとっておきます。
沸騰したお湯の中に、むいた皮と
ホワイトアスパラガスを入れます
お湯には塩小さじ1と砂糖1つまみ入れる
弱火で煮ていきます。
塩ゆでした皮つきの
じゃがいも2～4個を用意し
皮をむいていきます。
むき終えたらお皿に盛りつけて
じゃがいもの上にパセリを適量かけ
お好みのハム4～8枚を隣に添える。
オランデーソースを作ります
材料は2～3人分です
食塩不使用のバター200gを常温にし
お鍋に入れて弱火にかけて溶かしていく
ボウルに卵黄3個入れて、水を大さじ3
加えて湯せんにかけて混ぜていく
卵黄をしっかり泡立てます。
バターが溶けましたら少しずつ
卵黄の中に入れていく
混ざってきたら入れての繰り返しです。
バターを全て入れてとろみが
ついて来たら塩適量とレモン汁
小さじ2～3を加えて混ぜ
オランデーソースの出来上がり。
ホワイトアスパラガスが茹で上がった
目安なのですが、持ち上げた時に
ほんの少したわむくらいが
丁度いいそうです。
そうなっていたらお湯から取り出します
ゆで時間の目安は10～15分程度
ですが様子を見ながら茹でましょう。
ホワイトアスパラガスの水気が
切れましたらお皿に盛りつけて
オランデーソースをかけたら完成です
お好みでカイエンペッパーを
ホワイトアスパラガスに適量
かけましょう。
2018年5月28日放送きょうの料理より
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