さわらのホワイトマリネのレシピ、きょうの料理より
きょうの料理で大原千鶴さんが
さわらのホワイトマリネの
作り方を紹介してくれたので記載
さわらのホワイトマリネの作り方
さわらに塩をふり10分以上置く
水気を拭き、半分に切り
血合いの部分を切り落として半分に切る
片栗粉をふりかけてなじませる
うま味が逃げず、身がふっくらし
マリネ液が良く絡む。
フライパンにサラダ油を引き
そこへサワラを入れて焼いていく
蓋をして中火で蒸し焼きにする
お鍋に水とれんこんを入れて沸騰させ
そこへカリフラワーを入れて
1分間茹でる、更にゆり根も入れて
更に1分間ゆでる。
次にマリネ液を作ります
ボウルにお酢、サラダ油、みりん
塩を入れて混ぜていく
そしておろしたまねぎを入れる
これを入れるとうまみが増します。
サワラの様子を見て、焦げ目が
程よくついていたら裏返す
茹でたお野菜は、ゆり根が程よい
柔らかさになったらお湯を捨て
水気を切ったらマリネ液に浸ける。
熱いうちにマリネ液につけて
味を染み込みやすくする。
サワラもしっかり焼けましたら
マリネ液のボウルに入れていく
軽く混ぜて1時間以上置いたら完成
2018年2月22日放送きょうの料理より
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