きょうの料理、菊ごはんのレシピ
きょうの料理で江上栄子さんが
菊ごはんの作り方を
教えてくれましたので記載
菊ごはんの作り方
材料は4人分です
食用菊80gの花を手でちぎっていきます
お鍋に水を入れて沸騰させて
お酢大さじ1をいれてから食用菊を茹でる。
しんなりしたらボウルに水を入れ
酢小さじ1杯を加え、そこへ食用菊を入れ
ざるに水をあけ、水けを搾ります
絞ったものをボウルへ入れて塩を少々
ふりかける。
お鍋に水を入れて沸騰させ塩を少々
ふりかけたら、春菊50gをさっとゆでる
そして水にとり、水けを搾り
みじん切りにしボウルへ入れて
うすくち醤油少々をかけて
しょうゆ洗いをします
するとしぼった時水分が多く出てきます。
米を2合、予め30分水につけておき
水を少し減らしてから
うすくち醤油小さじ1/2、酒大さじ1
塩小さじ1/3を加えてお米を炊きます。
白ごま大さじ1を切りごまにします
香りを出し程よい食感を残すという。
ご飯が炊きあがりましたら
下味をつけた具を加え混ぜていく
物相型という型抜きにご飯をつめていき
形を整えお皿に盛りつけて完成です。
2018年9月27日放送きょうの料理より
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