かきとほうれんそうのカレー風味グラタンのレシピ、きょうの料理より

きょうの料理で
かきとほうれんそうのカレー風味グラタンの
作り方を上田淳子さんが教えてくれました

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かきとほうれんそうのカレー風味グラタンの作り方

ほうれんそうを予め茹でておいて
水に浸けあら熱をとり
冷えたら水分をしっかり搾りだす

水分が多いと炒める際べちゃべちゃに
なってしまうためです。

カキをボウルに入れて片栗粉と水を入れ
揉み込んでいきます、潰さない程度に
こうすることで牡蠣の表面に付いた
汚れを片栗粉がある程度落としてくれる。

ある程度揉み込んでから
水に入れて軽くすすぎ洗う
この作業を2回繰り返す
牡蠣がきれいになっています
水気を取る事を忘れないように

フライパンにサラダ油を入れて
牡蠣を焼いていく、牡蠣が盛り上がって
来たら裏返しましょう
軽く炒めたら一旦お皿に開けます。

フライパンは洗わずにバターを入れる
焦げない程度に溶かしたら
ほうれん草を入れて炒める。

塩・黒こしょう各少々入れて混ぜ
小麦粉を全体にまんべんなく入れていく
こうしてほうれん草と絡めていくと
ソースがだまになりにくいのです。

そのあとに牛乳を入れて混ぜていく
段々ととろみがついていきます
それからカレー粉を入れます
加える事でカキの独特の香りが和らぐ
そして塩・黒こしょうを入れます。

グラタン皿に炒めた牡蠣を入れて
(グラタン皿の下にバターは
塗らなくてもいい)
その上にほうれん草のソースを入れる

小さなボウルにパン粉、粉チーズ
サラダ油、カレー粉を入れて混ぜる
これをほうれん草のソースの上にかける

そして200度のオーブンで10分~15分焼く
これで出来上がりとなります。

2018年2月5日放送きょうの料理より

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