ケーキのような押しずしのレシピ、きょうの料理より
きょうの料理で藤野嘉子さんが
ケーキのような押しずしの作り方を
紹介してくれたので記載
ケーキのような押しずしの作り方
すし酢を完成させたら、ゆずの搾り汁を
入れていきます、風味が豊かになる。
米が炊けたら銀バットに広げて
すし酢をあついうちに混ぜていく
次にしいたけそぼろを作ります
鶏モモのひき肉をお鍋で炒めていき
ぽろぽろになったらしいたけを入れる
しいたけがしんなりしてきたら
砂糖と酒、しょうゆを入れ
汁気がなくなるまで炒める
他に用意する具材は、錦糸卵や
絹さやなど、彩り豊かな具を
選ぶと見栄えが良い。
ケーキの形にするため牛乳パックを
使用します、綺麗に洗い
片面だけはさみでカットしていく
そして口の方にこのように
切れ目を入れていく
そして切れ目を入れた方の外側を
テープなどでとめる
片面をきった部分ですが、これは
押し蓋になるので捨てないように
牛乳パックの内側にラップをし
すし飯の1/3量を敷く
そぼろをまんべんなく敷き詰めたら
すし飯を入れ、絹さやは端の方に
具を多く盛ると断面が綺麗に見える
絹さやの上に焼き海苔1/4枚分を乗せ
すし飯、錦糸卵を乗せたらラップを
上に敷き、牛乳パックの切れ端を使い
ぎゅっぎゅっと押していき
ある程度押しましたら500mlの
ペットボトルを乗せて重しにする
30分後にはきれいに押しずしが
出来上がる、上にはスモークサーモン
グリーンアスパラガス、スライスチーズを
盛り付けると完成です。
2018年2月27日放送きょうの料理より
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