きょうの料理 レシピ

レシピ(作り方)どうだったっけ?

テレビ番組で放送された料理の作り方のまとめみたいなサイトです

読みにくく申し訳ありません

この度、サイトのテンプレートを変更し
改行タグが変更となり
見られている方には見づらいという
事が起こっております。
 
ここ最近の記事のみ、改行をさせていただき
残りの生地の量が膨大なので
それに関しては、改行をしないと
決めましたので、報告させていただきます
本当に申し訳ありません。
 
このお知らせは10月いっぱいまで
掲載させていただきます。

きょうの料理、ぬか漬けのレシピ

 

きょうの料理で野口日出子さんが
昔ながらのぬか漬けの作り方を
教えてくれましたので記載


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ぬか漬けの作り方

 材料は作りやすい分量です
ぬか漬けの容器ですが陶製でふたつき
容量はぬか1㎏に対して4~5Lです。  

 他にもホウロウ・ふたつきや
木製・ふたつきでも構わないそうです。  

 生ぬか1㎏を用意、ぬかと混ぜる塩水は
水カップ4と粗塩130gを鍋に入れ沸騰。  

 塩が溶けたら冷ましぬかと混ぜる
きのしゃもじで混ぜていき
粉っぽさがなくなってきて
ひとまとまりになるまで混ぜる。  

 これでぬかが完成したので
捨て漬けをしていきます  

 かぶの葉や大根の皮、キャベツなど
これらで捨て漬けをしていく
毎日野菜を取り替えましょう。  

 2日から3日繰り返せばよい
野菜を取りかえる際には
天地を返すようにしっかり混ぜ
ぬかを空気にふれさせる。  

 捨て漬けが終わったぬか床に
10㎝角の昆布を1枚入れます
これでうまみがプラスされる
そして赤唐辛子も加えると
防菌防腐効果がある。  

 そして本漬けとなります
新鮮な野菜を漬けるようにする  

 きゅうりや大根は皮付きのまま
塩を擦り付けていく  

 塩と焼きミョウバンを小さじ1/3ずつ
あわせたものをなすに擦りつける  

 オクラはガクを削り塩ずりする
白うりは種を取り除いて軽く塩をふり
表面に水分が出てくるまで
天日干しをします。  

 にんじんは皮をむき漬ける
みょうがはそのまま、キャベツは
1枚ずつ丸めて漬けていく  

 ぬか床に野菜を突き刺すように入れる
夏は半日程度、物によって違うが
人参だと半日、キュウリだと2日程度
かかると言われています。  

ぬか床にカビが生えたら・・・

・表面のカビをぬかごと削り取る
・新しい生ぬかを少し足す
・粉がらし少々でにおいを抑える

ぬか床が水っぽくなったらプラスティックの
カップ上部に穴をあけてぬか床の中心に入れ
余分な水分を取り出します。

2018年放送きょうの料理より

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