きょうの料理、銀ざけのムニエルトマトソースのレシピ
きょうの料理で赤間善久さんが
銀ざけのムニエルトマトソースの
作り方を教えてくれましたので記載
銀ざけのムニエルトマトソースの作り方
材料は2人分です
生食用の銀ざけ200gに強めに塩をふり
水けをふき取り、小麦粉適量を
皮面にだけつけます。
フライパンを熱し、サラダ油大さじ1を敷き
皮面から焼いていきます
常に動かしながら焼きます
均一に焼き色がつくためです。
焼き色がきれいについたら裏返す
20秒ほど焼いたら一旦取り出す
余熱でゆっくり火を入れる事で
身をふっくらさせる。
きゅうり適量を薄切りにして
塩をなじませた後水で洗っておく
そしてこのように並べます。
黄色や赤の部分はおそらくミニトマト
そして円の中にトマトソースを入れる
作りやすい分量で
トマト 200g
薄切りにんにく 4～5枚
赤唐辛子 少々1㎝幅弱
オリーブオイル 20ml
みじんぎりエシャロット 20g
グラニュー糖 10g
塩 2g
恐らくこれらすべてをミキサーに
かけて作ると思われます。
そして銀ざけをトマトソースの上に乗せ
その上に、千切りレタス、各細切りにした
ミント、バジル、青じそ各少々を乗せ
完成となります。
2018年6月26日放送きょうの料理より
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