きょうの料理、ふくめんのレシピ

きょうの料理で藤岡弘さんが
愛媛県宇和島市を旅して
そこで知り合った人たちに
宇和島市の郷土料理を
作ってもらいました

ふくめんの作り方

材料は4~5人分です
糸こんにゃく約600gを用意し
水けをとり食べやすい長さに切り
フライパンで炒めていく。

醤油大さじ2、砂糖大さじ2、酒大さじ1
塩少々を加えて味付けをする
ある程度絡めたらお皿に取り出す。

ふくめんには4色の具材があります
1つずつその具材のレシピを記します。

・白
熱湯で茹でて骨、皮、うろこを除いた
たいの切り身200gをお鍋に入れて
切るようにほぐしながら炒める。

ほぐしたたいに醤油大さじ1
砂糖大さじ2、塩少々を加えて
弱火で炒りながら水分をしっかり飛ばす
水分が飛べば出来上がり。

・黄
茹で卵黄身3個分を裏ごしする

・緑
細ねぎ10本を小口切りにする

・ピンク
桜でんぶ50gを用意するだけ

これで4つの彩の準備が完了です。

お皿に取り出した糸こんにゃくの上に
この4色の食材をきれいに乗せていく
これで完成となります。

2018年6月28日放送きょうの料理より

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