きょうの料理、枝豆のすり流しのレシピ
きょうの料理で鈴木登紀子さんが
枝豆のすり流しの作り方を
教えてくれましたので記載
枝豆のすり流しの作り方
材料は2人分です
お鍋に出汁カップ2、酒大さじ1/2
うすくち醤油小さじ1、塩小さじ1/3
これらを加えて沸騰させる。
葛粉と水各小さじ2強を合わせて溶き
お鍋の中へ加えます
ステンレスのボウルに氷水を入れて
そこへお鍋を入れて冷ましていく。
約3分茹でてあら熱をとった
さや付きの枝豆300g、豆を取り出し
薄皮も綺麗に取り、すり鉢に入れて
枝豆をすっていきます
なめらかになるまで。
そして味噌こしになめらかにした
枝豆を入れて、冷ました出汁に加えて
溶かしていく、こうすると
枝豆の色と風味がいきる。
そしてとろみがついてきたら
容器に入れて梅肉を少々
のせたら完成となります。
2018年7月9日放送きょうの料理より
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