きょうの料理、枝豆のすり流しのレシピ

きょうの料理で鈴木登紀子さんが
枝豆のすり流しの作り方を
教えてくれましたので記載

枝豆のすり流しの作り方

材料は2人分です
お鍋に出汁カップ2、酒大さじ1/2
うすくち醤油小さじ1、塩小さじ1/3
これらを加えて沸騰させる。

葛粉と水各小さじ2強を合わせて溶き
お鍋の中へ加えます

ステンレスのボウルに氷水を入れて
そこへお鍋を入れて冷ましていく。

約3分茹でてあら熱をとった
さや付きの枝豆300g、豆を取り出し
薄皮も綺麗に取り、すり鉢に入れて
枝豆をすっていきます
なめらかになるまで。

そして味噌こしになめらかにした
枝豆を入れて、冷ました出汁に加えて
溶かしていく、こうすると
枝豆の色と風味がいきる。

そしてとろみがついてきたら
容器に入れて梅肉を少々
のせたら完成となります。

2018年7月9日放送きょうの料理より

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