きょうの料理、ローストポークのレシピ
きょうの料理で坂田阿希子さんが
ローストポークの作り方を
教えてくれましたので記載
オーブンまかせのローストポークの作り方
材料は4～5人分です
豚肩ロース肉の塊800gに
塩24gと砂糖16gを豚肉にふりかけて
全体にすり込ませていく。
肉の水分が出すぎず肉が
しっとりするそうです。
肉の下にはキッチンペーパー2枚と
ラップという順番に敷いておき
ローリエ15～20枚を用意し
その半量を使います、肉の下に敷いたり
上に引っ付けたりなど。
そしてキッチンペーパーで肉をくるみ
ラップも同様に包んでいき
保存袋に入れて1晩冷蔵庫で寝かせる。
1晩寝かせたら常温に戻します
フライパンにオリーブオイル大さじ2をしき
強めの中火で豚肉を焼いていく
ローリエも一緒に焼いて香りを移す。
全ての面に焼き色がついたら
火を止めて、オーブンの天板に移し
使用してないローリエ残り半量を乗せて
190度のオーブンで40分焼いたら
オーブンの中で30分余熱で火を通す。
余熱でじっくりと火を通すと肉汁の
流出が少なくしっとり仕上がる。
時間がたったら常温に10分ほど置き
それから切っていくと完成です。
2018年12月3日放送きょうの料理より
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