きょうの料理、なすのだしのレシピ

きょうの料理で奥村彪生さんが
なすのだしの作り方を
教えてくれましたので記載

なすのだしの作り方

材料は2人分です
なす1個を1㎝角に切りボウルへ入れ
塩水(水カップ2杯半・塩大さじ1/2)に
約10分間つけておく。

10分つけたら水切りをする
別のボウルに、叩き割って1㎝幅に
切ったキュウリ1本
縦に4等分に切り、ヘタと種を取る
そして横に5mm幅に切った
ピーマン1個
小口切りにして水で洗い水けを
切ったみょうが1個
皮をこそげ取りみじん切りにした
新しょうが10g
縦に4~5つに切り重ねて細かく刻んだ
青じそ2枚を入れます。

上記の野菜がたくさん入ったボウルに
なす、砂糖小さじ2を加えて
揉み込んでいく。

揉みこんだらしょうゆ大さじ2を加えて
軽く揉んだら、揉んで粉状にした削り節4g
一味唐辛子少々を加えて混ぜていく

ラップをかぶせて5分ほど置く
空気に触れさせないようにし
5分経ったらトマト適量を
タネを取り5mm角に切っておき
なじんだらお皿に盛りつけ
トマトをその上に乗せたら完成です。

2018年7月10日放送きょうの料理より

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