きょうの料理、カルボナーラのレシピ
きょうの料理で栗原はるみさんが
カルボナーラの作り方を
教えてくれましたので記載
カルボナーラの作り方
材料は2人分です
ボウルを2つ用意しそこへ
卵黄を各1個ずつ入れる
ペコリーノチーズ60g
(またはパルメザンチーズ)を
半分に分け各ボウルの中へ削って加え
よく混ぜておきます。
パンチェッタ(ベーコンでの代用可)
100gを7～8mm角の棒状に切る。
パスタを茹でる際、お水を沸騰
させるのですがこの時の塩の量は
お湯の量の1%となっています
例えば1リットルのお湯で
パスタを茹でるなら10g程度の
塩を加える事が望ましい
そしてパスタ160gを12分茹でていく
フライパンにオリーブオイル
大さじ1～2をしき、パンチェッタを炒める
焦がさないよう気を付けて炒めよう。
パスタが茹であがったら
すぐにチーズと卵を混ぜたボウルに
入れて素早く混ぜていく
こうする事でよく絡みます。
ある程度絡ませたら焼いた
パンチェッタを脂ごと2つの
ボウルの中へバランスよく加え
素早く混ぜていく。
そしてお皿に盛りつけたら
お好みでペコリーノチーズを
削って乗せてブラックペッパーを
ふりかけたら完成となります。
2018年7月12日放送きょうの料理より
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