きょうの料理、青じそしば漬けのレシピ

きょうの料理で大原千鶴さんが
青じそしば漬けの作り方を
教えてくれましたので記載

青じそしば漬けの作り方

材料は作りやすい分量です
青じそ30~40枚を縦半分に切り
1㎝幅に切っていく

切り終えたらボウルに入れて塩小さじ2
加えて揉み込んでいく、しんなりしするまで

ナス2個を縦半分に切り
7mm幅の斜め薄切り、水に放す
きゅうり3本は長さ4等分にし
縦半分に切り
みょうが2個は縦4等分に切り
新しょうが20gは薄切りにする。

これらを全て袋に入れて
総重量を計測しその2%の数値分の
塩を袋に入れます、そして揉み込んでいく。

揉みこんだら口を縛り、バットに置き
その上にバットを乗せて重しをする
野菜の重さの2倍以上の重しをのせ
3時間ほど置きます。

3時間後には汁気がよく出ていますで
野菜を搾っていき袋へ入れる
そして先ほど塩でもみ込んだ
青じそを加える、煮きったみりん大さじ2
米酢大さじ2も加えて全体をなじませ
袋の口を縛り冷蔵庫で1番置くと完成。

2018年7月19日放送きょうの料理より

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