きょうの料理、甘麹のレシピ
きょうの料理で浅利定栄さんが
甘麹の作り方を
教えてくれましたので記載
甘麹の作り方
材料は作りやすい分量です
生の米麹200gをボウルへ入れて
手でしっかりとほぐしていきます
この方が発酵が進みやすくなる。
ご飯200gを別のボウルへ入れて
熱湯カップ1を注ぎ、ご飯をほぐしていく。
美味しい甘酒づくりは温度管理がキモ
糖化がよく進む50～60度を保つ
その時に米麹を加えてしっかり混ぜる。
耐熱のジッパーの保存袋を用意し
混ぜたものを入れて空気を抜いて締める。
60度のお湯をお鍋に用意し
そこへ袋を入れます、1時間おきに
湯を60度まで温めて
約8～10時間保温をします
(60度まで再加熱をする時は袋を取り出す)
10時間後には完成です。
2018年8月13日放送きょうの料理より
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