きょうの料理、甘麹のレシピ

きょうの料理で浅利定栄さんが
甘麹の作り方を
教えてくれましたので記載

甘麹の作り方

材料は作りやすい分量です
生の米麹200gをボウルへ入れて
手でしっかりとほぐしていきます
この方が発酵が進みやすくなる。

ご飯200gを別のボウルへ入れて
熱湯カップ1を注ぎ、ご飯をほぐしていく。

美味しい甘酒づくりは温度管理がキモ
糖化がよく進む50~60度を保つ
その時に米麹を加えてしっかり混ぜる。

耐熱のジッパーの保存袋を用意し
混ぜたものを入れて空気を抜いて締める。

60度のお湯をお鍋に用意し
そこへ袋を入れます、1時間おきに
湯を60度まで温めて
約8~10時間保温をします
(60度まで再加熱をする時は袋を取り出す)
10時間後には完成です。

2018年8月13日放送きょうの料理より

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