きょうの料理、青椒牛肉絲のレシピ
きょうの料理で陳建一さんが
しょうゆ味で青椒牛肉絲の作り方を
教えてくれましたので記載
しょうゆ味で青椒牛肉絲の作り方
材料は4人分です
ゆでたけのことピーマン各90gを
細切りにします、そして牛肉の塊150gを
まず水に軽くつけます
するとぬめりが取れて切りやすい。
そして薄切りにして、ここがポイント
線維に沿って切っていく
そうしないと牛肉のあの細い形状が
うまくいきません。
塊ではなく薄切り肉で買った場合は
薄切り肉を折りたたんで切る
線維がわからない場合はそのまま切る。
切った牛肉をボウルへ入れて
塩小さじ1/3、こしょう少々
酒大さじ1を入れて揉み込む
そして溶きほぐした卵1個を入れ
絡めていきます、その後に
片栗粉大さじ3を入れて絡めると
牛肉の下処理はできあがり。
次に合わせ調味料を作ります
しょうゆ大さじ2杯半
砂糖小さじ1
オイスターソース小さじ1
酒大さじ1
スープ大さじ3
こしょう少々
水溶き片栗粉大さじ2弱
これらを混ぜ合わせます。
フライパンにサラダ油大さじ2をしき
中火でたけのこから炒めていき
10秒後位にピーマンを入れて
色が鮮やかになったら一旦取り出す。
そして再びフライパンに
サラダ油大さじ3をしき牛肉を炒める
色が変わってきたらサラダ油を適量
かけていき、炒めた野菜を戻し
全体を混ぜ合わせる。
そして香味野菜のみじん切りのねぎを
少々加えて、合わせ調味料を
少しずつ加えていく、火力が弱い場合で
火力が強い場合は一気に入れてよい
後はお皿に盛りつけて完成です。
2018年8月30日放送きょうの料理より
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