きょうの料理、ムース・オ・ショコラのレシピ
きょうの料理で城戸崎愛さんが
ムース・オ・ショコラの作り方を
教えてくれましたので記載
ムース・オ・ショコラの作り方
材料はココット皿6個分です
板チョコレート(ブラックタイプ)100gを
スチール製のボウルに入れて
ボウルの側面からゆっくりとお湯200mlほど
静かに注いでいきチョコを溶かす。
チョコが溶けだしたらお湯を捨てて
小さじ1杯分だけ残します
そしてかき回す。
溶けたらバター(食塩不使用)大さじ1と
ブランデー大さじ1を加えて混ぜ合わせる。
混ざったら卵黄3個を1つずつ加えていき
溶いて、さらにバニラエッセンス少々加え
混ぜ合わせていく。
卵白卵3個分を泡立てます
ボウルに入れて、ボウルの側面を氷水に
あてながら泡立てていく
すくうとツノがたち落ちない程度の
堅さになるまで。
そうなったら、まずメレンゲの1/3量を
混ぜ合わせたチョコに
加えてよく混ぜていく
同様に2回繰り返し入れて混ぜ合わせる
泡を消さないようにさっくり混ぜる。
混ぜ終えたらココット皿に入れていき
冷凍庫で1時間冷やし固め
食べる30分前に冷蔵庫に移す
仕上げにココアパウダー少々を
ふりかけ、スライスアーモンドを
少々添えたら完成です。
2018年12月12日放送きょうの料理より
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