きょうの料理、炊きおこわのレシピ

きょうの料理で鈴木登紀子さんが
炊きおこわの作り方を
教えてくれましたので記載

炊きおこわの作り方

材料は4~5人分です
ささげカップ1/2を沸騰したお湯が
入ったお鍋に入れて、差し水をする
煮立ったらその度に水カップ1/2を入れる
これを3回繰り返します。

それから煮ていくと茶色くなり
アクが出てくるのでアクを取り除く
ささげは口の中でほろりと崩れる程度に
煮えたらボウルに煮汁を入れて
ささげはざるに入れます。

煮汁とささげを冷ましていく
もち米カップ3を優しく洗う
濁ったら水を捨てて洗うを4回繰り返し
15~20分水に浸す。

時間がたったらお鍋にもち米
冷めたささげを加えて混ぜ合わせ
ささげの煮汁を注ぎます。

これだと足りないので水を加えます
米の表面の4~5mm上まで足します
注いだらひと混ぜする。

強火で6分温めて、次にごく弱火にし
13~14分炊く、火を止めて10分蒸らす
これで炊きあがる。

そして盤台にあけてあおぎ
余分な湯気をとばすとべたつきません
盤台がなければ大きなお皿に広げて
うちわであおごう
これで完成となります。

2018年10月8日放送きょうの料理より

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