きょうの料理、油揚げのカツ納豆ソースのレシピ
きょうの料理で奥田政行さんが
油揚げのカツ納豆ソースの作り方を
教えてくれましたので記載
油揚げのカツ納豆ソースの作り方
材料は2人分です
5mm厚さの豚ロース肉4枚に
塩・黒こしょう各少々をふりかけ
2枚ずつ重ねる。
コーンスターチ適量を両面にまぶし
水を少々加え溶きほぐした卵白1個分につけ
長辺に切り込みを入れておいた
油揚げ(2枚)の中へ豚肉を入れます。
フライパンにオリーブオイルを
1㎝の深さまで入れて中火にして
油揚げが両面茶色くなるまで揚げていく。
ボウルに納豆1パック、しょうゆ大さじ2を
入れて混ぜあわせていく
混ぜたらざるにこして、落とした
しょうゆもボウルに残しておき
そこへごま油・オリーブオイル各大さじ1を
入れて混ぜ合わせると
納豆味のドレッシングができあがる。
納豆は、フライパンにオリーブオイル
大さじ2をしき、1/2かけのにんにくを
香りが立つまで炒めたら納豆を加え
30秒ほど炒めたらざるにあけて
塩を適量ふりかけて下味をつける。
別のボウルにみじん切り玉ねぎ大さじ2
白ワインビネガー大さじ1をかけ
そこへ炒めた納豆と
フレンチマスタード5g
小口切りの細ねぎ4本分
黒こしょう適量を加え混ぜ合わせる。
揚げた油揚げを斜めに切り塩をふり
お皿には予め1口大にちぎったサニーレタス
根元を切り落としてほぐした豆苗
各適量を乗せて、そこへ揚げた
豚肉入りの油揚げを乗せ
その上に納豆を絡めた食材をかけて
仕上げに納豆味のドレッシングを
かけて、仕上げに食用菊の花びらを適量
散らしたら完成となります。
2018年10月24日放送きょうの料理より
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