きょうの料理、焼きさばの棒ずしのレシピ
きょうの料理で林亮平さんが
焼きさばの棒ずしの作り方を
教えてくれましたので記載
焼きさばの棒ずしの作り方
材料は作りやすい分量です
さば1/2匹分の小骨を取ったら
トレイにおき塩70gを
身にすり込んでいき1時間半おく。
時間がたったら、洗って袋に入れ
酢をひたひたに注ぎ30分おく
これでしめさばのできあがり。
30分経ったら、サラダ油を適量
フライパンにしき、両面しっかり焼きます
焼き終えたら、かまと呼ばれる部分を
切り落としたら、続いては
腹骨と縁の部分を切り落とします。
次にすし飯を作ります
ご飯280g、塩小さじ2/3、砂糖大さじ2
酢大さじ1と2/3、白ごま適量
しょうがの甘酢づけ40gを入れて
しっかりと混ぜ合わせる。
次にかぶの甘酢づけも作ります
かぶ2個をスライサーで薄く切り袋に入れ
塩3gをまぶして、全体をなじませ15分おく
15分経ったら、しっかりと絞って
水けを袋から取り除き
かぶの重量の10%の酢13g、5%の砂糖6g
2㎝四方の昆布1枚を入れて
冷蔵庫に30分おいたら完成です。
ラップを40㎝四方に広げて
台の上とラップの間の空気を抜き
かぶの甘酢づけ、焼きさば
という順番に、このようにのせる
棒状にまとめたすし飯を、さばの上にのせ
手前からくるりと巻いていきます
しっかりと、手前に引っ張るように
しっかりと巻き付けていく
端はキャンディーの包み紙のように
きゅっと締めていき
火のあたらない涼しいところに3時間おく
3時間経ちましたら、ラップごと
切っていき、ラップをはがせば
完成となります。
2019年12月17日放送きょうの料理より
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