焼きさばの棒ずし レシピ

レシピ(作り方)どうだったっけ?

テレビ番組で放送された料理の作り方のまとめみたいなサイトです

きょうの料理、焼きさばの棒ずしのレシピ

 

きょうの料理で林亮平さんが
焼きさばの棒ずしの作り方を
教えてくれましたので記載

焼きさばの棒ずしの作り方

材料は作りやすい分量です
さば1/2匹分の小骨を取ったら
トレイにおき塩70gを
身にすり込んでいき1時間半おく。
 
時間がたったら、洗って袋に入れ
酢をひたひたに注ぎ30分おく
これでしめさばのできあがり。
 
30分経ったら、サラダ油を適量
フライパンにしき、両面しっかり焼きます
 
焼き終えたら、かまと呼ばれる部分を
切り落としたら、続いては
腹骨と縁の部分を切り落とします。
 
次にすし飯を作ります
ご飯280g、塩小さじ2/3、砂糖大さじ2
酢大さじ1と2/3、白ごま適量
しょうがの甘酢づけ40gを入れて
しっかりと混ぜ合わせる。
 
次にかぶの甘酢づけも作ります
かぶ2個をスライサーで薄く切り袋に入れ
塩3gをまぶして、全体をなじませ15分おく
 
15分経ったら、しっかりと絞って
水けを袋から取り除き
かぶの重量の10%の酢13g、5%の砂糖6g
2㎝四方の昆布1枚を入れて
冷蔵庫に30分おいたら完成です。
 
ラップを40㎝四方に広げて
台の上とラップの間の空気を抜き
かぶの甘酢づけ、焼きさば
という順番に、このようにのせる
焼きさばの棒ずし
 
棒状にまとめたすし飯を、さばの上にのせ
手前からくるりと巻いていきます
しっかりと、手前に引っ張るように
しっかりと巻き付けていく
端はキャンディーの包み紙のように
きゅっと締めていき
火のあたらない涼しいところに3時間おく
 
3時間経ちましたら、ラップごと
切っていき、ラップをはがせば
完成となります。
 
2019年12月17日放送きょうの料理より
 

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