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きょうの料理、栗のクリームブリュレのレシピ

きょうの料理でなかしましほさんが
栗のクリームブリュレの作り方を
教えてくれましたので記載

栗のクリームブリュレの作り方

材料は14×8×高さ5㎝の耐熱容器4個分
皮をむいたゆで栗150gを粗みじん切りにし
耐熱容器4つに分散して入れる
ゆで栗の作り方は下記リンクにて

きょうの料理、ゆで栗のレシピ


 
ブリュレ液を作ります
卵黄3個分ときび糖40g(または砂糖)を
ボウルに入れてすり混ぜていく
泡立てないように混ぜよう。
 
お鍋に生クリーム200ml、牛乳80ml
さやから種をしごき出した
バニラビーンズ1/2本分を入れて
弱火で温め、鍋肌がふつふつとしたら
火を止めて、ラム酒小さじ1を注ぎ
卵黄を混ぜたボウルに少しずつ
なじませる様に注ぎ入れ、優しく混ぜる。
 
よく混ざったら、一度濾します
漉したブリュレ液を、栗の入った
耐熱容器に等分に注ぎ入れて
オーブンの天板においたら
天板に熱湯を注ぎ
140度のオーブンで30分湯煎焼きにする。
 
30分経って、ブリュレ液が
容器を傾けた時に、ゆっくり動くと
火が通っているので、粗熱をとって
その後、冷蔵庫で2時間以上冷やします
 
2時間経ったら、取り出して
グラニュー糖を適量ふりかけ
バーナーで炙る、なければ
ふるいステンレスのスプーンを
2分ほど火であぶり、2分したら
グラニュー糖にあてると、焦げがつく
これで完成となります。
 
2020年9月14日放送きょうの料理より
 

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