ピリ辛あんかけ豆腐 里芋のねぎ塩だれ 丸ごとトマトの蒸しスープ 切り干し大根の甘辛蒸しのレシピ

きょうの料理で白崎裕子さんが
せいろで作った料理4品の作り方を
教えてくれましたので記載

ピリ辛あんかけ豆腐の作り方

材料は2人分です
絹ごし豆腐1丁を食べやすい大きさに切り
耐熱皿に入れる、次にピリ辛あんを作る

しょうゆ大さじ1
みりん大さじ1杯半
みじん切りのにんにく10g
みじん切りのしょうが5g
ごま油大さじ1杯半
小えび大さじ3
一味とうがらし 小さじ1/3
みそ大さじ1/2
えのきだけ1袋は根元を切り細かく刻む
これらをボウルに入れて混ぜ合わせ
なじんだら、かたくり粉大さじ1を加え
10分以上置きます。

丸ごとトマトの蒸しスープを用意

トマト2個をヘタをくりぬき
耐熱皿に入れて、塩を3つまみ
くりぬいたヘタの部分に入れる。

切り干し大根の甘辛蒸しを用意

乾燥切り干し大根20gを
クッキングシートの上にしき
みりん・しょうゆ・酒・水各小さじ2かける

その上に細切りにした油揚げ半枚と
にんじん25gも乗せる。

里芋のねぎ塩だれを用意

里芋5個の両端を切り
クッキングシートにのせておく
ネギ塩だれは、みじん切りのねぎ1/2本
みじん切りショウガ大さじ2
粗塩小さじ1/2を混ぜ合わせて作る。

ネギから水が出てきてしんなりしてきたら
ごま油大さじ3を加える

そしてすべての料理を蒸していきます
一段目はこのように詰めます
トマトと里芋、切り干し大根です。

強火で20分間蒸す、5分経ったら
耐熱皿に移しておいた豆腐の水を捨て
その豆腐の上にピリ辛あんをのせて
せいろを重ねます、こういう感じ。

そしてふたをして残り15分蒸す
残り2分になったら
ボウルに食べやすい大きさに切った
にら1/2ワに、ごま油小さじ1/2をいれて
混ぜ合わせたら、ピリ辛あんの上にのせる

そしてふたをして残り2分蒸したら
蒸し作業は終了となります。

トマトは少しかき混ぜて、そこへ
てんさい糖2つまみとオリーブオイル小さじ1
塩こしょう各少々を加えます。

里芋は皮をむき、ねぎ塩だれをかける
そして里芋を少し崩す
残りはお皿に盛りつけたら完成です。

2018年11月22日放送きょうの料理より

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