きょうの料理、鶏鍋のみぞれ仕立てのレシピ
きょうの料理で田村隆さんが
鶏鍋のみぞれ仕立ての作り方を
教えてくれましたので記載
鶏鍋のみぞれ仕立ての作り方
材料は3～4人分です
鶏の胸肉とモモ肉あわせて
300～350gを用意し、胸肉は繊維を
断ち切る様に切っていく
もも肉は食べやすい大きさに切る。
大根2㎏を画像のようにしておく
太いのはすりおろしていく
すりおろしたら、布で包み大根の汁を
しぼりだします。
昆布10gを大根のしぼり汁に入れて
20分ほどつけておく
そしてお鍋に入れて火にかけて
アクをとったら、削り節30gを入れる
アクが出てきたら取って
数分煮込んで、布で漉して出汁だけを
ボウルへ入れます。
だし汁がカップ3杯半であれば
お水を足す必要がありませんが
足りなければ水を足しましょう。
そして土鍋に注ぎ入れて
中火にして、薄口しょうゆ・みりん
各大さじ2を入れて鶏肉を入れて
火が通るまで煮込みます。
アクが出てきたら取りまして
ある程度取り切ったら
すりおろし大根を入れます
ルッコラ50gを食べやすい大きさに切り
真ん中にのせたら完成となります。
2019年3月26日放送きょうの料理より
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