きょうの料理、梅の塩麹漬けのレシピ
きょうの料理で舘野真知子さんが
梅の塩麹漬けの作り方を
教えてくれましたので記載
梅の塩麹漬けの作り方
保存ビン900mlの容量のものを用意
なお保存ビンは消毒しておく。
乾燥米麹200gを入れていき
塩80g、水カップ1と3/4を入れて
混ぜ合わせていき
1日1回混ぜ、常温に5～7日おきます。
色がクリーム色になってきて
香りが発酵したふくよかな香りが出る
これが、できあがりのサイン。
梅をつけていきます
完熟梅500gを優しく水洗いしていき
ざるにあけて、紙タオルで
水分を優しく拭き取っていく。
拭き終えたら、ヘタを取り除き
ホウロウ容器、23×16×7.5㎝のものに
消毒をしたのち、梅をつめていき
塩麹をかけていき、ふたをして
冷蔵庫に1ヶ月おいたら完成です
冷蔵庫で約半年、保存が可能。
2020年6月1日放送きょうの料理より
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