きょうの料理、豆乳担々麺のレシピ
きょうの料理で堀江ひろ子さんが
豆乳担々麺の作り方を
教えてくれましたので記載
豆乳担々麺の作り方
材料は2人分です
チンゲン菜1株を、茎の部分縦半分に
切り込みを入れて、軸の部分をさらに
縦半分に切りましょう。
ねぎ4㎝を、表面に切り込みを軽く入れ
表面を細切りにし、中身の芯は
みじん切りにする
白髪ねぎは3分ほど水にさらす。
肉そぼろを作ります
豚ひき肉150gをフライパンに入れ
豆板醤小さじ1、甜面醤・しょうゆ
各大さじ1、みじん切りのにんにくと
しょうが各小さじ1、ごま油大さじ1を入れ
混ぜ合わせていき、全体に調味料が
混ざったら、中火にかけて
全体に火が通ったら、できあがり。
スープを作っていきます
白練りごま大さじ2をお鍋に入れて
顆粒チキンスープの素・酒各大さじ1を
加えて混ぜ合わせ、豆乳カップ1/4の
半量を注ぎ入れて、練りごまをよく
のばしていき、のびてきたら残り半量を
加えて混ぜ合わせる。
肉そぼろとみじん切りのねぎを加え
さらに豆乳カップ1と水カップ1と1/4を
注ぎ入れて、中火にかけ
ひと煮立ちしたら極弱火にかける
これでできあがり。
別のお鍋に水を入れ、沸騰したら
切ったチンゲン菜を芯から入れて
鮮やかになったら葉の部分も入れ
全体が鮮やかになったら、ざるにあける。
中華麺200gはほぐして
チンゲン菜を茹でたお湯に入れて
袋の表示通りにゆでます。
時間通りに面を茹でたら、お椀に盛りつけ
スープをかけて、肉そぼろ、チンゲン菜
白髪ねぎ、ラー油ををのせたら
完成となります。
2020年6月16日放送きょうの料理より
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