きょうの料理、フレンチローストビーフのレシピ
きょうの料理で城戸崎愛さんが
フレンチローストビーフの作り方を
教えてくれましたので記載
フレンチローストビーフの作り方
材料は6～8人分です
牛ランプ肉の塊800gを用意し
側面にたこ糸を二重に巻いていき
高さを出して、塩小さじ1と
こしょう少々を両面と
側面にすり込ませていく。
フライパンにサラダ油大さじ3と
バター大さじ1/2をしき
バターが溶けたら肉を焼いていきます。
中火で約5分間焼き色がつくまで焼き
焼き色がついたらひっくり返す
焼き油もかけたりします。
側面にも焼き色を付けるため
牛肉の側面をたてて3分ほど焼く
焼けたら弱火にして油をかけていく。
火の通りは金串を約1分間さして確認する
火が通ったらブランデーをかけて
少し焼いたらフライパンから取り出す
肉を斜めに傾けて置きしばらく休ませる。
先ほどのフライパンは洗わないで
そこへ水大さじ5を入れて半量になるまで
中火で煮詰めていきます。
半量になったらトマトケチャップ大さじ4
ウスターソース大さじ2を入れて混ぜ合わせ
バットに出てきた肉汁もフライパンへ
軽く煮詰めたらソースは出来上がり。
肉が冷めたらそぎ切りにしていく
お皿に盛りつけたら完成となります。
2018年12月12日放送きょうの料理より
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