ふわトロ親子のっけ丼のレシピ、きょうの料理より
きょうの料理で小林まさみさんが
ふわトロ親子のっけ丼の作り方を
教えてくれましたので記載
ふわトロ親子のっけ丼の作り方
材料は2人分です
玉ねぎ1/2個を線維に沿って薄切りにする
えのきだけ(小)1/2袋を半分に切り
ほぐしていきます。
具にえのきだけを加える事で
食感やうまみ、食べ応えがプラスされる。
鶏もも肉150gの脂や筋を取り除き
2㎝角に切っていきます。
24㎝のフライパンを用意し
だしカップ3/4
しょうゆ・みりん各大さじ2
砂糖大さじ1、塩少々を入れていく
調味料を混ぜたら、玉ねぎと
えのきだけを入れていく
そして火にかけていきます
強めの中火にかけてひと煮立ちさせる。
煮立ってきたら鶏肉を入れます
再び煮たててアクが出たら取っていく
蓋をして弱火で7分煮て火を通す。
7分経ったら火を止めて
暖かいご飯丼2杯分(約400g)に
具材の汁気をきってご飯の上に乗せる。
そして汁だけになったフライパンを
再び強火で温め、卵4個を溶いていく
白身が少し残っている程度に
混ぜすぎないようにするのがポイント。
そして汁が沸騰したら、卵を真ん中から
外側へ向かって回し入れて
このまましばらくおきます。
すると外側から白く固まっていくので
これを内側へゆっくり寄せていく
そして火を止めふたをする
30秒～1分間、卵が好みの固さの半熟状に
なるまで火を通す。
そして卵を具材の上に乗せていく
これで完成となります
2018年3月20日放送きょうの料理より
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