きょうの料理、春キャベツとゆで鶏のアジアンだれのレシピ
きょうの料理で坂田阿希子さんが
春キャベツとゆで鶏のアジアンだれの
作り方を教えてくれましたので記載
春キャベツとゆで鶏のアジアンだれの作り方
材料は2～3人分です
春キャベツ300gをざく切りにし
お鍋に水を入れて沸騰させ、そこへ
塩とサラダ油各少々加えて
ざく切りにした春キャベツを1分茹でる
1分経ったらざるにあけます。
鶏むね肉2枚に塩こしょう各少々ふりかけ
30分おき、余分な水分をふき取って
春キャベツを茹でたお湯に、酒少々加え
そこへ下味をつけた鶏むね肉を入れ
火を止めてふたをし、30分以上おく。
30分以上たった鶏むね肉を取り出し
切っていきます。
たれを作ります
ベトナムねぎだれ
作りやすい分量で
フライパンにサラダ油大さじ4
みじん切りのにんにく2かけ分
干しえび小さじ2を入れて揚げ焼きにし
ぐつぐつ沸騰した状態で
予め小口切りにした細ねぎ80gを
耐熱ボウルに入れ、そこへ上記の
油を入れて混ぜ合わせる。
あいたフライパンに、酢・ナンプラー
各大さじ4、砂糖大さじ3、塩少々
小口切りにした赤とうがらし2本を入れ
中火にかけて、混ぜ合わせ
沸騰したら耐熱ボウルに入れてできあがり
四川だれ
作りやすい分量で
白ごま大さじ2をすり鉢へ入れて
すりつぶし、ホワジャオ小さじ1も
同様にすりつぶします。
すりつぶしたら、粉とうがらし小さじ1
塩小さじ1/3、すりおろしにんにく少々
これらを加えておく。
フライパンにごま油大さじ2を過熱させ
煙が出たら、すり鉢の中へ入れて
混ぜ合わせます。
さらにしょうゆ大さじ1杯半、酢大さじ1
ラー油小さじ2を注ぎ入れ混ぜたら
できあがりです。
仕上げに、春キャベツと鶏むね肉を
お皿に盛りつけたら完成となります。
2020年3月31日放送きょうの料理より
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