きょうの料理、あじフライのレシピ
きょうの料理で堀江ひろ子さんが
あじフライの作り方を
教えてくれましたので記載
あじフライの作り方
材料は2人分です
あじ3匹を用意し、背のうろこを包丁の
刃先ではがしていき
腹の方は包丁の刃元ではがしていく。
次にぜいごを取ります
尾の方から包丁を入れていき
削いでいき、次に胸びれを持ち
頭の付け根の所から、包丁を斜めに入れ
裏側も同様にし、背中の方向に
頭を曲げたら、頭が取れます。
次に、腹を開いて内臓を取ります
血合いが残っているので、氷水で
洗っていき、水けを拭きましょう。
3枚おろしをしていきます
背びれの部分に切り込みを入れていき
それにそって、骨の際にまで
包丁を入れていき、お腹の部分も同様に
切り込んでいきます、どちらの面も
切込みが深く入っているので
3枚におろしやすくなる
あとは身と骨を切り離して
腹骨をとればできあがり。
おろしたアジを、バットにのせて
しょうゆ小さじ1、こしょう少々をかけ
混ぜ合わせて、下味をつけておく。
バッター液を作ります
牛乳・小麦粉各大さじ1杯半を
ボウルに入れて合わせたらできあがり。
できあがったバッター液の中に
アジを入れて、絡めていき
生パン粉カップ1杯半をつけて軽く押さえ
180度の揚げ油で、色がついたら取り出す
タルタルソースを作ります
全てみじん切りにした
ゆで卵1/2個、パセリ大さじ1
らっきょうの甘酢漬け大さじ2
調味料は、こしょう少々
マヨネーズ大さじ2、ヨーグルト大さじ2
これらをボウルに入れて
混ぜ合わせたら、できあがりです。
油が切れたアジを
予めお皿に盛りつけた
千切りキャベツ適量の上にのせて
完成となります。
2020年5月19日放送きょうの料理より
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