きょうの料理、新ごぼうの白あえのレシピ
きょうの料理で上野直哉さんが
新ごぼうの白あえの作り方を
教えてくれましたので記載
新ごぼうの白あえの作り方
材料は2人分です
新ごぼう100gを用意し、乱切りに
そのあと、酢水に5分つける。
こんにゃく50gを、4㎝長さの拍子木切りに
そのあと、3分茹でてざるにあげる
豆苗20gを1分茹でて冷水にとり
水けをきり、4㎝長さに切る。
だしカップ1をお鍋に入れて
新ごぼう、こんにゃくを加え
中火で沸騰させたら
薄口しょうゆ小さじ1/2
みりん小さじ1/4、塩少々を加えて
弱火で3分煮て、常温まで冷まし
豆苗を加え、冷蔵庫で2～3時間冷やす
木綿豆腐150gを紙タオルで巻き
バットではさみ、お味噌1㎏をする
冷蔵庫に2時間以上おいて水切りします。
水切り後、まな板にラップをし
その上に木綿豆腐をおき
木べらで潰していき、ボウルに入れ
白練りごま小さじ1/4、砂糖小さじ1
薄口しょうゆ小さじ1、白みそ小さじ1
塩少々を加えて混ぜ合わせます。
仕上げに
冷蔵庫で冷やしておいた具材の
水けを拭きとり
豆腐の入ったボウルに入れて
混ぜ合わせたら
器に盛りつけて完成です。
2020年5月26日放送きょうの料理より
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