きょうの料理、新ごぼうの信田巻きのレシピ
きょうの料理で上野直哉さんが
新ごぼうの信田巻きの作り方を
教えてくれましたので記載
新ごぼうの信田巻きの作り方
材料は2人分です
新ごぼう50gを
油揚げの短辺の幅に合わせて切り
さらに縦半分に切り、酢水に5分つける
油揚げ1枚を四方に包丁を入れて2枚にし
サッとゆでて水にとって絞り
片栗粉少々を、油揚げの内側にまぶす。
肉ダネを作ります
鶏ひき肉80g、卵黄1/2個分、砂糖小さじ1
みそ小さじ1、片栗粉小さじ1
しょうゆ小さじ1/4を混ぜ合わせる
これで、できあがりです。
肉ダネを油揚げの上に、均等にのせて
かたくり粉をまぶした、切った新ごぼうを
油揚げ、肉ダネの上の端っこにのせ
アルミ箔でくるんでいく。
ブロッコリーとパプリカ各20gを
食べやすい大きさに切り
切った野菜は5分、信田巻きは15分蒸す。
蒸し終えたら、信田巻きを半分に切り
お鍋に全ての食材を入れ
調味料、だしカップ1/4、酒小さじ1
砂糖小さじ1、薄口しょうゆ小さじ1
みりん小さじ1/2を注ぎ入れ
野菜は1分、信田巻きは2分茹でてから
取り出して、お鍋の残り汁の中に
水・片栗粉各大さじ1/2を加えて
とろみをつけたら
お皿に盛りつけた食材にかけ完成です。
2020年5月26日放送きょうの料理より
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