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きょうの料理、ラタトゥイユのレシピ

きょうの料理で谷昇さんが
ラタトゥイユの作り方を
教えてくれましたので記載

ラタトゥイユの作り方

材料は作りやすい分量です
トマト5個を用意し
ヘタを取り、繊維に直角に切る。
 
全て2~3㎝角に切った
玉ねぎ500g、赤パプリカ2個
ピーマン4個を予め用意しておき
ズッキーニ2本となす8個は、縞むきにし
扇形に切り、塩少々をふりかけ
15分ほどおく、15分経ったら
ざるにあけて、水分を除いておく。
 
フライパンにオリーブオイル大さじ4を
しいたら、玉ねぎ、水カップ1/2を入れ
しんなりし透明になったら
みじん切りのにんにく30gを加え
混ぜ合わせていき、香りがたったら
トマトを入れて、混ぜていく。
 
別のフライパンにオリーブオイル少々を
入れてそこへ、切った赤パプリカを入れ
炒めていき、ツヤが出たらお鍋へ入れる。
 
再びフライパンにオリーブオイル
大さじ2をひいて、なすを3分ほど
炒めたら、お鍋に入れる
ズッキーニも同様の手順で。
 
ピーマン以外の食材がお鍋に入りましたら
20分ほど煮ていく、途中で水を適宜足す。
 
20分経ったら、塩小さじ1をふりかけ
味を調えて、フライパンに
オリーブオイル少々をひいて
ツヤが出るくらいに炒めたピーマンを
お鍋に入れて、混ぜ合わせて
一旦ざるにあけて、煮汁だけお鍋に戻す。
 
煮汁を煮詰めて、濃縮した味にし
トロトロになったら、ざるの野菜を戻し
煮汁を絡めていったら
こしょう少々をふりかけて完成です。
 
2020年6月29日放送きょうの料理より
 

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