きょうの料理、里芋大福のレシピ

きょうの料理で栗原はるみさんが
里芋大福の作り方を
教えてくれましたので記載

里芋大福の作り方

材料は4人分です
里芋400gを用意し、皮をむいていく
そしてよく洗っていく。

洗ったら鍋に入れて、かぶるくらい
お水を入れて沸騰したら
弱火にして10~12分茹でる
竹串がようやく入るくらいが目安。

茹で終えたらお鍋のぬめりをとるため
よく洗います、そこへ再び里芋を入れ
だしカップ1/2、薄口しょうゆ大さじ1
砂糖大さじ1、みりん大さじ1/2を加え
塩気が足りなければ、塩を少々加える。

水分がなくなるくらいまで
火力は弱火で煮込んでいく
汁けがほとんどなくなったら
マッシャーで潰していく。

潰し終えたら、バットに入れて
平らにならして冷まします。

次に大福の中に入れる肉のあんづくり
しょうゆ小さじ2、砂糖とみりん各小さじ1
よく混ぜ合わせてから、片栗粉小さじ1を
加えてさらに混ぜる。

耐熱ボウルに鶏ひき肉50gを入れて
そこ混ぜ合わせた調味料をかけて
玉ねぎみじん切り1/4個分も加え
よく混ぜ合わせて、ラップをし
電子レンジ600wで1分加熱する。

1分経ったら取り出してよく混ぜ合わせて
さらにもう1分加熱、1分後にまた
混ぜ合わせて4等分にして冷ます。

里芋の生地も4等分にして、ラップの
上に置いて、手で直径約12㎝ほどに
丸くのばしていく。

のばしたら、肉のあんをのせて包んで
指で大福の形に整えていく。

形を整えたら、片栗粉を適量まぶし
フライパンに約1㎝深さに揚げ油を入れ
170度にしたら、包んだ大福を入れ
油をかけて揚げ焼きの様にしていく。

表面に焼き色がつかない程度に
油をかけていきます
底がカリッとするまで揚げて
油を切れば完成となります。

2019年2月14日放送きょうの料理より

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