きょうの料理、ゴーヤとなすのしょうが南蛮漬けのレシピ
きょうの料理で島本薫さんが
ゴーヤとなすのしょうが南蛮漬の
作り方を教えてくれましたので記載
ゴーヤとなすのしょうが南蛮漬の作り方
材料は2～3人分です
ゴーヤ1/4本を、縦半分に切り
種とワタを取り除いたら
5mm幅に切っていく。
なす2個のヘタを切り、縦半分に
切り落としたら、表面に格子状に
切り込みを入れて、3等分に切る。
ボウルに、酢・水各大さじ2
しょうゆ・砂糖各大さじ1を入れて
よく混ぜ合わせます。
フライパンに1㎝深さまで
揚げ油を注ぎ入れて、170度に熱したら
ゴーヤを素揚げする、30秒経ったら
裏返します、20秒ほど揚げたら
取り出して、油を切ります。
油を切ったら、ボウルの中へ入れる
なすは皮目を下にして素揚げ
2分経ったら、上下を返して
さらに2分ほど揚げて、油を切る。
油が切れたら、ボウルの中へ入れて
時々上下を返して約30分ほどおいて
なじませます、時間がたったら
しょうが1かけをすりおろして
ボウルに入れて、混ぜ合わせて
お皿に盛りつけたら完成となります。
2020年8月25日放送きょうの料理より
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