きょうの料理、栗の塩漬けのレシピ
きょうの料理でなかしましほさんが
栗の塩漬けの作り方を
教えてくれましたので記載
栗の塩漬けの作り方
材料は作りやすい分量です
皮付きの栗500gを熱湯に漬ける
人肌くらいに冷めるまでおきます。
鬼皮を少し切り、そこから皮を削いでいき
次に渋皮を厚めにそいで、水に漬ける。
水に少しさらしたら、蒸し器へ入れて
ふたをして30分ほど蒸す。
ボウルに熱湯カップ2と塩小さじ1を入れ
混ぜ合わせ、塩が溶けたらあら熱をとる。
栗の蒸し時間がたったら
煮沸消毒をしたビンに入れて
塩水を栗がかぶるくらいまで注ぎ入れ
ふたを閉め、脱気をする。
脱気のやり方ですが
瓶より少し低いお鍋に、水を入れ沸騰
そこへ栗を詰めた瓶を8割くらい
お湯がかぶる位置につける、画像の様に
20分加熱したら、瓶を取り出し
瓶をしっかり締まっているか確認し
逆さにして、冷ましたら完成です。
2020年9月14日放送きょうの料理より
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