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きょうの料理、マーボーなすのレシピ

きょうの料理で堀江ひろ子さんが
マーボーなすの作り方を
教えてくれましたので記載

マーボーなすの作り方

材料は2人分です
なす4本を用意し、皮を縞目にむいて
がくを切ったら、乱切りにしていきます。
 
切ったなすをフライパンに入れて
ごま油大さじ2を注ぎ入れて、和えていき
そこから火にかけ、強めの中火で
ふたをして3分蒸し焼きにする。
 
3分経ったら、水大さじ1を入れて
ふたをしてさらに3分加熱。
 
薬味を切っていきます
全てみじん切りにした
にんにく・しょうが各10g、ねぎ10㎝分
 
なすの加熱時間がたったら
中国風の顆粒チキンスープの素
小さじ1をふりかけ、下味をつけたら
一旦お皿に取り出しておく。
 
空いたフライパンに豚ひき肉80g
甜面醤大さじ1/2、豆板醤小さじ1
砂糖・しょうゆ・酒各小さじ1を加えて
ひき肉に調味料を絡めていき
絡まったら
切ったにんにくとしょうがを入れ
ここで火にかけて
挽き肉に火が通るまでまで炒めていく。
 
火が通ったら、水カップ1/2を注ぎ入れ
取り出したなすを戻し2分ほど煮ていき
水溶き片栗粉、片栗粉小さじ1と水大さじ1
この分量で作り、そこへ水溶き片栗粉を
注ぎ入れてとろみをつける。
 
とろみがついたら
みじん切りのねぎを加えて軽く炒め
仕上げにごま油大さじ1を注ぎ
火を止めてお皿に盛りつけたら完成です。
 
2020年9月15日放送きょうの料理より
 

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