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きょうの料理、きのこクリームコロッケのレシピ

きょうの料理で舘野鏡子さんが
きのこクリームコロッケの作り方を
教えてくれましたので記載

きのこクリームコロッケの作り方

材料は12個分です
ボウルに小麦粉50gを入れて
牛乳350mlのうち、1/4量を注ぎ入れて
混ぜ合わせて、だまにならないよう
うまく牛乳を全量少しずつ注ぎ入れながら
ホワイトソースを作っていく。
 
全てみじん切りにした、ロースハム50g
マッシュルーム・しめじ合計100g
玉ねぎ1/2個を準備しておく。
 
フライパンにバター大さじ1を入れて
溶けましたら、切った玉ねぎを
4分ほど炒めていき、時間がたつと
切ったきのこ類を加え、火が通ったら
ハムを加え、さらに白ワイン大さじ2
塩小さじ1/2、こしょう少々をふりかけ
味を調えつつ、炒めていく。
 
1分ほど炒めたら、ホワイトソースを
注ぎ入れて混ぜ合わせていき
とろみがついてきたら
粉チーズ大さじ2をふりかけ
混ぜ合わせ、2分ほど煮ます。
 
粉っぽさがなくなったら、火を止めて
熱が取れたら、ラップで食材を包み
冷蔵庫で冷やし固める
(20㎝×15㎝という大きさで整え
固めていました。)
 
固まりましたら、12等分にして
ボウルに溶き卵1個分、小麦粉大さじ5
牛乳大さじ1を混ぜ合わせた衣を
固めたものにつけ、パン粉適量をまぶし
揚げ油を180度に設定し
5~6分ほど揚げて、油を切ったら
お皿に盛りつけて完成となります。
 
2020年9月23日放送きょうの料理より
 

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