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きょうの料理、えびと長芋の含め煮のレシピ

きょうの料理で笠原将弘さんが
えびと長芋の含め煮の作り方を
教えてくれましたので記載

えびと長芋の含め煮の作り方

材料は作りやすい分量です
生きたまま
有頭で殻つきのえび6匹を氷水をつける
するとビチビチとはねないので
頭をちぎって引っ張ると背ワタがとれる。
 
お鍋に水を入れ沸騰させ、塩小さじ1を
入れてそこへ頭をとったえびを入れる
2分半ほどゆでます。
 
長芋200gを用意し、皮をむいて
縦半分に切り落とす、そして水の入った
ボウルに入れて、ぬめりをとって拭く。
 
お鍋にだしカップ2杯半、砂糖大さじ1
薄口しょうゆ・みりん各大さじ2を入れ
混ぜ合わせたら
水けを拭きとった長芋を入れ
煮立ったらアクを取り弱火にし
3分ほど煮含めます。
 
えびの茹で時間がたったら、水にとり
水けを拭きとって、長芋の入ったお鍋に
入れて弱火で6分ほど煮ます。
 
6分経ったら、紙タオルでふたをし
常温になるまで冷ましていく
冷めたら、えびの殻をむいていき
尻尾の部分を落としておく。
 
長芋はかまぼこのような形に切っていく
お皿に盛りつけて完成となります。
 
2020年12月9日放送きょうの料理より
 

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