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きょうの料理、抹茶のババロアのレシピ

きょうの料理で辻口博啓さんが
抹茶のババロアの作り方を
教えてくれましたので記載

抹茶のババロアの作り方

材料は直径8×深さ6s年血のグラス4個分
ボウルに抹茶13gとグラニュー糖60gを
加えてすりあわせていく。
 
すり合わせたら、卵黄40gを加え
混ぜ合わせていき
沸かした牛乳270gを少量ずつ注ぎ入れ
なじませていきます。
 
牛乳と全て混ぜ合わせたら
お鍋に入れて、とろみがつくまで
火にかけ、熱を加えていく。
 
とろみがついたら、火からおろし
冷たい水で戻した板ゼラチン4gを入れて
混ぜ合わせ、一度濾してから20度まで
冷ましておきます。
 
別のボウルに、乳脂肪分35%の
生クリーム125gを6分立てにして
冷蔵庫で冷やしておく。
 
どちらも冷ましたら、合わせてから
混ぜ合わせていき
グラスにラズベリージャム適量を入れて
抹茶と生クリームを混ぜたものを注ぎ
冷やしたら完成となります。
 
2020年12月22日放送きょうの料理より
 

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