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きょうの料理、青菜の炊いたんのレシピ

きょうの料理で土井善晴さんが
青菜の炊いたんの作り方を
教えてくれましたので記載

青菜の炊いたんの作り方

材料は2人分です
しろ菜200g、なければ小松菜などの
好みの青菜を用意し、根元を洗って
十字の切り込みを入れておく。
 
沸騰したお鍋に、しろ菜を入れて
ゆがいていき、1分ほどしたら
冷水につけて、絞れるくらいに冷めたら
取り出してゆっくり、じっくりと
絞っていきます。
 
よく絞れたら、食べやすい大きさに切り
別のお鍋に、2番だしカップ1と
細切りにした油揚げ1枚を入れて
沸騰したら、薄口しょうゆ小さじ1
塩小さじ1/3を入れて、味を調えたら
改めて水けを絞ったしろ菜を加え
2分ほど混ぜ合わせ
味を染み込ませていったら
お鍋を氷水の入ったボウルにつけて
急冷させていきます
余熱を止める為に行われている。
 
冷めましたら
お皿に盛りつけて完成となります。
 
2020年12月23日放送きょうの料理より
 

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