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きょうの料理、えびチリとふわふわ卵のレシピ

きょうの料理で栗原心平さんが
えびチリとふわふわ卵の作り方を
教えてくれましたので記載

えびチリとふわふわ卵の作り方

材料は3~4人分です
えび12匹を用意し、殻をむいていき
水で洗って、拭き取って背ワタをとる。
 
背ワタを摂ったら、塩小さじ1/3
粗びき黒こしょう適量をふりかけて
下味をつけたら、片栗粉適量を
切り目の入った部分までまぶしていく。
 
合わせ調味料を作ります
トマトケチャップ大さじ2
みりん・紹興酒各大さじ1/2
豆板醤・砂糖・オイスターソース
各小さじ1/2を入れて混ぜ合わせたら
できあがりです。
 
別のボウルに、卵3個と塩小さじ1/2
粗びき黒こしょう少々を加えて混ぜる
フライパンにごま油大さじ1杯半をひき
温まったら、卵を流し入れて
周りが白くなったら、箸で挟んで引き
卵液を空いたスペースに流し込む
これを何度か繰り返して
卵液を焼いていきます。
 
卵液がほとんどなくなったら
お皿に取り出しておく
別のフライパンにごま油大さじ1をひき
えびを入れて、両面焼き色がついたら
みじん切りのにんにく・しょうが
各1かけ分を加えて、香りがたったら
火を弱め、合わせ調味料を注ぎ入れ
絡めましたら、みじん切りのねぎ10㎝分
加えて合わせたら、卵をのせたお皿に
盛りつけたら完成となります。
 
2020年12月29日放送きょうの料理より
 

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