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きょうの料理、大根の皮のしょうゆ漬けのレシピ

きょうの料理で井桁良樹さんが
大根の皮のしょうゆ漬けの作り方を
教えてくれましたので記載

大根の皮のしょうゆ漬けの作り方

材料は作りやすい分量です
厚めに切った大根の皮200gを用意し
食べやすい大きさに切り、塩小さじ1/3を
ふりかけて約20分おいてなじませたら
水洗いをし、水けをきる。
 
水けを切ったら、ポリ袋に入れる
次にタレを作ります
紹興酒・砂糖各大さじ4、しょうゆ大さじ2
柚子の皮5g、ホワジャオ20粒
赤とうがらし1/2本分をお鍋に入れ
火にかけて、アルコールが飛んだら
火を止めて冷まします。
 
冷めたら、大根の入ったポリ袋に入れ
ギュッと空気を抜いて、真空状態にし
結んだら1時間冷蔵庫に入れて漬ける
1日だとより美味しくなるとのこと
これで完成となります。
 
2021年1月5日放送きょうの料理より
 

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