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きょうの料理、レモンアイシングケーキのレシピ

きょうの料理で舘野鏡子さんが
レモンアイシングケーキの作り方を
教えてくれましたので記載

レモンアイシングケーキの作り方

材料は、そこが外れるタイプの
直径18㎝の丸型を用意
水でサッと濡らして、底と側面に
オーブン用の紙を敷く。
 
ボウルに常温で柔らかく戻した
バター100gを入れて
ハンドミキサー低速で混ぜ
マヨネーズより少し硬いくらいに仕上げ
砂糖80g、はちみつ20gを入れて
更にハンドミキサーで混ぜ合わせる
白っぽくなるまで2分ほど。
 
白っぽくなったら
レモンの皮1個分をすりおろして入れ
さらに薄力粉120g
ベーキングパウダー小さじ1のうち
まず半量を加えて、粉をなじませてから
ハンドミキサー低速で混ぜる。
 
まとまったら、いったん止めて
卵2個を溶きほぐし、ボウルに入れ
45度のお湯につけ、人肌に温めたら
先ほど混ぜ合わせたボウルの中に
少量ずつ入れ
ハンドミキサーで合わせる
なめからになるまで。
 
滑らかになったら、残りの粉を入れ
ゴムベラでつやが出るまで混ぜる。
 
つやが出たら、型に入れて生地を伸ばし
生地の中央を少しへこませ
オーブンの天板にのせ、200度で10分
その後180度で15~25分加熱する。
 
加熱後、取り出して上にタオルをのせて
30~40分ほどおいてあら熱をとる。
 
次にレモンアイシングを作ります
粉砂糖50gとレモン汁小さじ2を
ボウルに入れて、混ぜ合わせる。
 
粗熱が取れたら、スポンジを取り出し
オーブン紙を敷いた上にスポンジをのせ
その上にレモンアイシングをかけて
全体にのばしていき
レモンの皮適量をふりかけて
レモンアイシングを冷蔵庫で固まらせ
完成となります。
 
2021年2月24日放送きょうの料理より
 

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