きょうの料理、らっきょうのスパイス漬けのレシピ
きょうの料理で水野仁輔さんと
伊藤盛さんが
らっきょうのスパイス漬けの作り方を
教えてくれましたので記載
らっきょうのスパイス漬けの作り方
材料は作りやすい分量です
らっきょうの下処理から始めます
らっきょう500gをきれいに洗い流し
1つ1つばらしていく。
ばらしたら、根っこと頭の部分を
切り落としていき、さらに水につけ
薄皮もはがしながら、洗います。
お鍋に水を入れて沸騰したら
洗ったらっきょうをざるに入れて
熱湯の中に入れ、5秒ほどつけ
ざるにあけて、水けをきる。
水けをきったら、タオルの上にあけ
更にしっかりと水けを拭きとる
残っている薄皮も剥がしつつ。
調味液を作ります
赤ワインカップ1/2を鍋に入れて
煮立ったら、りんご酢1と1/4
砂糖90g、塩小さじ2
コリアンダーパウダー小さじ1/2
クミンパウダー小さじ1を加え
混ぜ合わせていき、煮立ってきたら
火を止めて、らっきょうを入れ
常温で冷ましていく。
冷めましたら、ポリ袋に入れ
空気を抜いて絞り、袋の口を結び
1週間後には食べられますが
3週間漬けると、より美味しくなります
これで完成です。
2021年6月14日放送放送きょうの料理より
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