きょうの料理、塩あんアイスのレシピ
きょうの料理で栗原はるみさんが
塩あんアイスの作り方を
教えてくれましたので記載
塩あんアイスの作り方
材料は作りやすい分量です
卵黄3個をボウルに入れて
グラニュー糖30gのうち半量を入れ
白っぽくもったりするまで混ぜ合わせる。
ボウルに氷水を入れ
その上にボウルをのせ、そこへ
生クリームカップ1を注ぎ入れ
泡だて器で混ぜていき、さらに
グラニュー糖残り半量を入れて
角がたつくらいに仕上げる。
角がたったら1/3量を混ぜた卵黄の
中に入れて混ぜ合わせ
滑らかになったら、生クリームの入った
ボウルに入れ、泡をつぶさないよう
手早く混ぜ合わせる。
混ぜ合わせたら、容器に入れて
冷蔵庫で40分冷やし、時間がたったら
全体を混ぜて空気を含ませ
再び冷蔵庫で冷やし固めて
もう一度、混ぜるからの行程をする。
茹で小豆と粗塩各適量を用意し
固まったアイスの上に添えたら完成です。
2021年6月30日放送きょうの料理より
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