きょうの料理、塩もみ大根&大根のチンジャオロース風のレシピ
きょうの料理で藤井恵さんが
塩もみ大根&大根のチンジャオロース風の
作り方を教えてくれましたので記載
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塩もみ大根の作り方
材料は作りやすい分量です
大根1本を斜めに厚さ5mm程に切っていく
そして棒状に切ります
なます切りとも言われる。
切ったらボウルに入れて
塩を10g加えてもみ込んでいき
大根の重量の1.5倍の重しを乗せて
2時間ほど水が出てくるまでおく
時間がたったら、水を捨てて
これで塩もみ大根ができあがり
冷蔵庫で1週間の保存が可能です。
大根のチンジャオロース風の作り方
フライパンにサラダ油大さじ1/2しいて
つぶしたにんにく1かけ分入れる
強めの中火にかけて油に香りをうつし
しょうゆ・酒各小さじ1/2
かたくり粉小さじ1を混ぜ込んで
細長く薄切りにした
牛肉150gを加え炒めていく。
色が変わったら、しめじ1パックを加え
炒めていきます、きのこに火が通りだしたら
塩もみ大根200gをしっかりしぼって
フライパンに加えて炒める。
合わせ調味料を作ります
ボウルに、オイスターソース小さじ2
酒小さじ1、砂糖・しょうゆ各小さじ1/2
これらを入れて混ぜ合わせるだけ。
大根が熱くなり油がまわったら
合わせ調味料を加えてあわせていく
仕上げにごま油と黒こしょうを各少々
ふりかけてお皿に盛りつけ完成です。
2019年1月7日放送きょうの料理より
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