きょうの料理、春野菜の五宝菜のレシピ

きょうの料理で栗原はるみさんが
春野菜の五宝菜の作り方を
教えてくれましたので記載

春野菜の五宝菜の作り方

材料は4人分です
しゃぶしゃぶ用の豚肩ロース肉を
食べやすい大きさに切ります。

スナップえんどう150gのヘタと筋を取り
にんじん1本・ゆでたけのこ・玉ねぎを
乱切りにしていく、なるべく
同じ大きさに切りましょう。

お鍋に湯を入れて、塩を少々加えながら
沸騰させていく、沸騰したら
にんじんを3分ほど下茹でし
スナップえんどう、ゆでたけのこを加え
さらに1分間茹でて、時間がたったら
ざるにあけて水を切ります。

五宝菜のたれを作ります
スープカップ2
(中国風の顆粒チキンスープの素小さじ2を
湯カップ2で溶いたもの)
オイスターソース・薄口しょうゆ各大さじ2
紹興酒大さじ2
(大さじ1ずつ2回に分けて使う)
順番通りに入れていき
紹興酒大さじ1入れて温めていきます。

フライパンにサラダ油大さじ1を敷き
叩いて潰した、にんにくとしょうが
各1かけをいれて、香りが立ってきたら
豚肩ロース肉を入れて、塩こしょうを
各少々ふりかける、そしてここで
残りの紹興酒大さじ1を加え
玉ねぎも入れて、炒めて絡めていきます。

茹でた野菜も加えて炒めていき
五宝菜のたれが沸騰したら
フライパンへ入れます。

全体に絡まってきたら
水・片栗粉各大さじ1杯半を
混ぜ合わせた水溶き片栗粉を入れて
とろみをつけていきます。

仕上げにごま油適量をかけて
味見をして、味が足りなければ
塩を少々入れて味を調える
最後にこしょうを適量ふりかけ
お皿に盛りつけたら完成です。

2019年3月14日放送きょうの料理より

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